Senegalesische Kochrezepte

Ein paar Rezepte für Euch, als Vorgeschmack auf die Senegalesische Küche:
geschrieben von Daba Samake:

Mafe  (ca. 4 Personen) Zutaten: 500 g Fleisch ( in kleine Stücke schneiden )     1    große Zwiebel     4    Tomaten     2    Esslöffel Öl     1    Esslöffel Tomatenmark           Gemüse ( Kohl, Möhren           Auberginen, Kartoffeln, Kürbis )     1    Maggiwürfel           Salz, Piment ( nach Belieben ) 1-2    Esslöffel Erdnussbutter (natur, nicht gesüsst)          Reis

Kleines Restaurant bei  Richard Toll

Zubereitung:
Öl erhitzen, die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel darin dünsten, Fleisch hinzugeben, 5 min. anbraten, Tomaten hinzugeben, weiter anbraten, bis das Wasser aus dem Fleisch ist, Tomatenmark und kurz darauf das Gemüse hinzugeben und weich dünsten. Erst anschließend Wasser hinzufügen und 10 min. kochen lassen, mit Maggi, Piment und Salz würzen. Erdnußbutter zugeben, bis die Sauce etwas dickflüssig ist, dann das ganze ca. 30 min. kochen lassen, bis das Öl als Fettaugen oben schwimmt.
In einem anderen Topf währenddessen den Reis garen lassen. In zwei getrennten Schüsseln servieren.

Thieboudienne (Reis, Fisch und Gemüsesauce für ca. 4 Personen ) 750 g   Weißfisch 125 g   Tomatenmark 125 g   Stockfisch 300 g   Süßkartoffel (oder auch normale Kartoffen) 300 g   Auberginen 300 g   Karotten             Kohl     3      Zwiebeln von mittlerer Größe 1-2       Piment             Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer 750 g   Reis

Vorbeitungen zum Barbequeue

Zubereitung:
Zwiebeln, ein Piment und Petersilie kleinhacken und vermengen. Fische in mittelgroße
Stücke schneiden. In jedes Stück ein kleines Loch scheiden und dieses mit einem Teil
der Kräutermasse füllen. In einem Topf Öl erhitzen und die Fischstücke andünsten, anschließend die Stücke herausnehmen und die restliche Kräutermasse sowie das Tomatenmark in dem Öl dünsten. Das Gemüse und den Stockfisch in große Stücke schneiden, zur Sauce geben und mit Wasser bedecken. Salz und Pfeffer hinzufügen und nach kurzem Aufkochen noch etwa 30 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Fischstücke dazugeben, nochmals erhitzen und zusammen mit dem in einem extra Topf gekochten Reis servieren.
 
 

Yassa Poulet  ( mit Huhn )

Wurde früher mit Affenfleisch zubereitet. Wenn man gerade keinen Affen zur Hand hat, nimmt man Huhn, Hammel, Rindfleisch oder Fisch.

Zutaten:
1   großes Brathähnchen
3   grüne Zitronen (Limetten)
3   große.Zwiebeln
1   kleine Pfefferschote
6   Esslöffel Öl
     Salz, Pfeffer
750 g   Reis

Vorbereitung:
Zwei Stunden (besser am Abend) vorher, Hähnchen in gleichgroße Stücke schneiden und in Marinade aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, kleingeschnittener Pfefferschote, Zwiebelwürfel und zwei Esslöffel Öl gelegt, ziehen lassen.

Zubereitung:
Hähnchen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, im Grill ohne Fett leicht anbraten. Die Zwiebelwürfel aus der Marinade nehmen, im restlichen Öl dünsten, bis sie goldgelb sind. Mit der Marinade auffüllen, wenn die Sauce gut heiß ist, die angebratenen Hähnchenteile zufügen. 1 Glas Wasser zugeben und alles bei geschlossenem Topf 30 min. bei mäßiger Hitze kochen lassen.
Dazu als Beilage Reis oder Baguette.